Im Supermarkt sind glutenfreie Lebensmittel gar nicht mehr wegzudenken, sind sie doch wesentlich gesünder und helfen beim Abnehmen. So lautet zumindest die Devise vieler Menschen, die sich auf diese Art und Weise ernähren. Hintergrund spielt jedoch nicht immer eine Gluten-Unverträglichkeit (auch Zöliakie genannt), die Mehrheit folgt einfach dem Lifestyle. Einer Studie aus dem Jahre 2015 zufolge setzen rund neun Prozent auf eine glutenfreie Ernährung. Sie meinen, dass Getreide beziehungsweise Gluten zu viele Kohlenhydrate mit sich herumschleppen. Es wird nicht selten von einer „Weizenwampe“ gesprochen, die ernährungstechnisch als „No Go“ gilt. Doch ganz so risikofreie/positiv ist die alternative Ernährung nicht, deshalb sollte man sich den Umstieg genau überlegen.
Reisprodukte als Gefahr
Wenn jemand auf Gluten verzichtet, dann greift er in der Regel zu Reisprodukten. Reisflocken, Brot, Reiswaffeln und zum Reis selbst, das sind nur einige Beispiele. Das Problem daran ist, dass Reis meistens mit arsen belastet ist. Es kommt dann über die Nahrung in den Körper und fördert diverse Erkrankungen. Die Reispflanze nimmt außerdem nicht nur das natürliche Arsen auf, auch über das stehende Wasser, in dem die Pflanze wächst, kommt noch mehr dazu. Leider sind ein paar Reisanbauregionen stark damit belastet, was sich im Endeffekt auf die Pflanze überträgt. Bekommt der Körper am Ende überdurchschnittlich viel davon ab, dann sind die Risiken für negative Auswirkungen relativ hoch.
Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Anorganisches Arsen wird als Gefahr für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und für Krebs eingestuft. Es gibt belegbare Zusammenhänge, die diese Vermutung bestätigt. Ein Test mit 73 Probanden ergab, dass alle eine erhöhte Konzentration im Urin hatten. Sie ernährten sich alle glutenfrei, wobei die Arsenwerte am Ende rund doppelt so hoch waren. Es sind zwar noch weitere Studien nötig, doch bereits jetzt ist eine reale Gefahr da.
Das bedeutet natürlich nicht, dass Reis ab sofort schlecht ist. Die Hauptrolle spielt wie immer die Menge. Außerdem sollte man bei einer glutenfreien Ernährung auf Abwechslung achten, neben Reis sind Amarant, Hirse, Quinoa und Mais zu empfehlen. Auch kann Reis mit einem reduzierten Arsengehalt zubereitet werden. Am Ende ist also das Engagement das A und O.
Über den Autor Chris Reichmann
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