Chia Pudding – der etwas andere Pudding

Chia Pudding – lecker und gesund

Superfood – dieses Wort beschreibt Lebensmittel, die besondere Fähigkeiten haben oder die besonders gesund sind. Meist handelt es sich dabei um Pflanzen, die aus exotischen Ländern stammen und die dort schon seit vielen Jahrhunderten zur Ernährung gehören. Jetzt werden diese Pflanzen auch in Europa immer bekannter. Zu diesen Lebensmitteln aus der Natur, die den Namen Superfood tragen, gehört auch der Chia-Samen, ein Samen, der schon bei den Maya eine große Rolle gespielt hat. Jetzt erobert Chia-Samen auch den europäischen Markt und wer gesundheitsbewusst leben möchte, der wird an Chia-Samen nicht vorbeikommen.

Die Pflanze der Maya

In der mexikanischen Volksmedizin spielt Chia-Samen schon sehr lange eine wichtige Rolle. Die Pflanze stammt aus Zentral- und Mittelamerika und archäologische Ausgrabungen in Mexiko haben bewiesen, dass Chia-Samen schon dem Volk der Maya bekannt waren. In Mexiko gehört der Samen bis heute zu den Grundnahrungsmitteln und das hat gute Gründe. Aus der Sprache der Maya übersetzt bedeutet Chia so viel wie Stärke, und wenn die mexikanische Volksmedizin recht hat, dann reicht es schon, einmal am Tag einen Teelöffel Chia-Samen zu essen, um den Körper 24 Stunden lang mit allen wichtigen Nährstoffen zu versorgen.

Vor 4.000 Jahren gehörte Chia-Samen zu den Grundnahrungsmitteln der Menschen in Mittel- und Südamerika. Nicht nur die Maya, auch die Azteken und die Inkas schätzten die guten Eigenschaften der Pflanze, die ihnen nicht nur den Magen füllte, sondern ihnen auch viel Ausdauer verlieh. So aßen die Nachrichtenläufer der Inka vor einem langen Lauf Chia-Samen und konnten auch diese Weise auch sehr weite Läufe ohne Probleme absolvieren. Als die Spanier auf ihren Eroberungszügen nach Mittelamerika kamen, konnten sie mit der Chia Pflanze zwar nichts anfangen, aber da sie so schön blühte, wurde sie als Zierpflanze mit nach Spanien genommen. Dort erhielt sie den Namen Salvia hispanica und ihre positiven Eigenschaften für die Gesundheit blieben für viele Jahre unerkannt, und die Chia Pflanze wurde nach der Blüte nur noch als Tierfutter verwendet.

Erst in der heutigen Zeit feierte die Pflanze, die zur Gattung der Salbeigewächse und zur Familie der Lippenblütler gehört, ein Comeback. 2009 befasste sich die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit mit der Chia Pflanze und vier Jahre später ebnete die Behörde der Chia Pflanze als neuartiges Lebensmittel den Weg auf den Markt der EU-Staaten.

Was macht Chia so besonders?

So hat Chia-Samen im Vergleich zu herkömmlichen Getreidesorten die doppelte Menge an eiweiß zu bieten und liefert zudem viel wertvolles Omega-3 sowie Omega-6-Fettsäuren. Wenn es um den Anteil an Kalzium geht, dann sticht Chia-Samen sogar Milch aus und auch das Spurenelement Bor ist in einer großen Menge in Chia-Samen enthalten. Chia-Samen hat doppelt so viel Kalium wie Bananen und dreimal so viel Eisen wie Spinat, auch die dreifache Menge an Antioxidantien im Vergleich zu Heidelbeeren macht Chia-Samen für die gesunde Ernährung interessant. Die Inhaltsstoffe sind aber nur ein Grund, warum Chia-Samen auch in Europa immer beliebter wird. Chia-Samen kann bis zu fünf Jahren gelagert werden, ohne dass die wertvollen Nährstoffe verloren gehen und auch wenn es um den Geruch und den Geschmack geht, dann gibt es selbst nach langer Lagerung keine Einbußen.

Perfekt für die Gesundheit

Ernährungswissenschaftler die auf ganzheitlicher Basis arbeiten, schwärmen vom Chia-Samen, der sich unter anderem auch positiv auf den Blutzuckerspiegel auswirkt. Chia-Samen sorgt dafür, dass alle kohlehydrate in einer Mahlzeit verlangsamt in Zucker umgewandelt werden und dass diese Energie nur langsam im Körper freigesetzt wird. So stellt sich länger ein Sättigungsgefühl ein, was besonders angenehm für alle ist, die abnehmen wollen. Sportler bekommen ausreichend Energie und eine längere Ausdauer und wer unter Diabetes leidet, kann ebenfalls von diesem Effekt profitieren.

Wird Chia-Samen eingeweicht, dann speichert er das Wasser und versorgt den Körper mit ausreichend Flüssigkeit, ohne dabei schwer im Magen zu liegen. Quillt der Samen auf, dann vergrößert er sich um das Neun- bis Zwölffache in nur wenigen Minuten und legt sich dann wie ein schützender Mantel über den Magen- und Darmtrakt. Die Ballaststoffe regulieren zudem den Stuhlgang und sorgen dafür, dass schädliche Ablagerungen schneller abgebaut werden. Da Chia-Samen auch glutenfrei ist, stellt er für alle, die eine unverträglichkeit gegen Gluten haben, eine wunderbare Alternative zum Getreide dar.

Mit Chia Pudding erfolgreich abnehmen

Alle die abnehmen wollen, möchten eines nicht, und zwar ständig hungern. Wer den ganzen Tag mit einem knurrenden Magen herumlaufen muss, der wird sehr schnell die Diät abbrechen und wieder zu seinen Essgewohnheiten zurückkehren. Chia-Samen kann eine gute Hilfe beim Abnehmen sein, denn der Samen quillt im Magen um ein Vielfaches auf und das sorgt für viele Stunden für ein angenehmes Gefühl der Sättigung. Dazu kommt, dass Chia viele wertvolle Nährstoffe hat, die sowohl das Immunsystem unterstützen, als auch beim Aufbau von neuem Gewebe helfen. Wer unter Sodbrennen leidet oder Probleme mit der Verdauung hat, der wird schnell feststellen, wie wirksam Chia-Samen ist. Der Cholesterinspiegel wird gesenkt und das macht das Abnehmen mit Chia-Samen immer zu einem gesunden Abnehmen.

Der Körper wird über einen langen Zeitraum mit Nährstoffen und vor allem auch mit Energie versorgt und das macht Chia als Diäthilfe so interessant. Ausdauersportler wie Marathonläufer, Radfahrer und auch Triathleten können ebenso von den Eigenschaften des Chia-Samens profitieren, denn sie bekommen die nötige Power und müssen sich keine Gedanken mehr über Hungerattacken während des Wettkampfs machen.

Wie viel Chia-Samen ist gesund?

Wer sich für Chia-Samen zur Nahrungsergänzung entschieden hat, der sollte sich zunächst über die richtige Anwendung, Dosierung und den Umgang mit Chia informieren. Wichtig ist, dass Chia-Samen immer nur roh verzehrt wird, denn wie bei vielen anderen Nahrungsmitteln, so verliert auch Chia-Samen beim Kochen einen sehr großen Teil seiner wichtigsten Inhaltsstoffe. Zudem können sich während des Kochvorganges Stoffe bilden, die nicht unbedingt gut für die Gesundheit sind. Nur wenn die Samen roh zubereitet und gegessen werden, dann können sie auch ihre positiven Eigenschaften entfalten.

Chia-Samen können auch ohne Wasser gegessen werden, aber dann sollte dazu so viel wie möglich getrunken werden. Nur so kann Chia-Samen seine Eigenschaft Wasser zu binden, am besten entfalten. Wird Chia-Samen eingeweicht, dann entsteht eine Masse, die von ihrer Konsistenz an Gelee erinnert, und dieser Effekt kann genutzt werden, um Chia-Samen zu vielen leckeren Dingen wie zum Beispiel Chia Pudding zu verarbeiten. Pro Tag sollte aber eine bestimmte Dosis an Chia-Samen nicht überschritten werden.

Da Chia-Samen in Europa noch nicht allzu lange bekannt ist, sollte jeder, der den Samen noch nie verzehrt hat, davon nicht mehr als 15 Gramm zu sich nehmen, was ungefähr einem Esslöffel entspricht. Es ist aber gesundheitlich auch nicht bedenklich, wenn es 30 Gramm werden. Die meisten Rezepte für Chia Pudding schreiben eine Menge zwischen zwei und vier Esslöffeln vor und da die Rezepte immer für bis zu vier Personen gedacht ist, wird diese Menge ebenfalls als unbedenklich eingestuft. In Süd- und Mittelamerika werden deutlich größere Mengen Chia-Samen gegessen. Das ist nicht weiter verwunderlich, denn dort sind die Menschen seit Jahrhunderten an Chia-Samen gewöhnt und haben ihn fast jeden Tag auf der Speisekarte stehen.

Welcher Chia-Samen ist der beste?

Die Auswahl an Chia-Samen ist mehr als groß, aber nicht jeder Hersteller ist auch wirklich zu empfehlen. Wer noch nie Chia-Samen gekauft hat, der sollte sich vor dem ersten Kauf ausführlich informieren. Besonders in den zahlreichen Internetshops sind die Preise und leider auch die Qualität sehr unterschiedlich. Dazu kommt das Problem, dass Chia-Samen im Ausland angebaut werden und nicht den strengen deutschen Qualitätskontrollen unterliegen. Da stellt sich natürlich die Frage, wo sollte der Samen der Chia Pflanze gekauft werden, in einem der zahlreichen Onlineshops oder doch lieber im Reformhaus vor Ort?

Die meisten Chia-Samen, die im Internet verkauft werden, tragen kein Bio-Siegel. Der Grund dafür liegt in der Tatsache, dass im Herkunftsland der Chia-Samen Bio und Nichtbio- Produkte auf der gleichen Plantage angebaut werden. Ein Unterschied besteht lediglich darin, dass einige Hersteller über ein Bio-Zertifikat verfügen, andere aber nicht. Online gekauft ist Chia-Samen meist deutlich günstiger als im Reformhaus, aber ein günstiger Preis bedeutet fast immer auch eine mindere Qualität, wirklich guter Chia-Samen kostet zwischen zwei und drei Euro pro 100 Gramm. Das klingt auf den ersten Blick sehr teuer, wenn man aber bedenkt, wie vielseitig und wie gesund der Samen ist, dann relativiert sich der Preis sehr schnell. Wer sich genau über den Preis und die Qualität des Samens informieren möchte, der findet im Internet viele Vergleichsseiten, in denen die Hersteller und ihre Angebote aufgelistet sind. Auf diese Weise fällt es leichter, einen Vergleich zu machen.

Chia Zubereitung vielseitig verwendbar

Chia-Samen ist nicht nur sehr gesund, er lässt sich auch in der Küche auf vielfältige Art und Weise verwenden. Durch seinen angenehm milden Geschmack lässt sich der Samen aus Südamerika mit vielen anderen Lebensmitteln wie zum Beispiel mit Leinsamen, problemlos kombinieren. Besonders beliebt ist Chia Pudding als gesunde und nahrhafte Nachspeise und es gibt eine Reihe von tollen Rezepten für den Pudding aus Chia-Samen. Aber auch als Zutat für Kuchen und Torten, für Gebäck, Müslis und Salate und auch in der Rohkostküche stellt Chia-Samen eine wertvolle Ergänzung dar.

Wer Chia-Samen ausprobieren möchte, der sollte es mit einem Chia Pudding versuchen, denn besonders der Chia Pudding schmeckt nicht nur sehr gut, es gibt auch eine große Vielzahl an Rezepten.

Die besten Chia Pudding Rezepte

Wer aus Chia-Samen Chia Pudding machen möchte, der sollte die Samen vorher einweichen. Auf diese Weise sind sie zum einen weicher und zum anderen hält der eingeweichte Samen länger satt, da die Samen das Wasser binden können. Vielfach wird die Konsistenz des eingeweichten Chia-Samens als schleimig beschrieben, was aber nicht der Fall ist. Wird der Samen eingeweicht, denn entsteht eine gelartige Masse, die aber nicht schleimig ist, so wie das beispielsweise bei Haferschleim der Fall ist. Welche Konsistenz der Chia Pudding später hat, das hängt auch immer damit zusammen, wie lange die Samen eingeweicht wurden und wie viel Wasser verwendet wird. Alle, die ihren Chia Pudding ein wenig flüssiger mögen, verwenden mehr Wasser oder weichen die Samen kürzer ein. Wenn der Chia Pudding fester sein soll, zum Beispiel um ihn zu stürzen, dann sollte entsprechend weniger Wasser und eine längere Einweichzeit gewählt werden.

Das Chia Pudding Grundrezept:

Für einen Chia Pudding sollten die Samen am besten über Nacht einweichen, denn dann haben sie ausreichend Zeit, vollständig aufzuquellen und sind später nicht mehr hart. Für das Chia-Pudding Basisrezept werden drei Esslöffel Chia-Samen in 200 ml Wasser gegeben, das Ganze muss über Nacht einweichen und schon ist die Grundmasse für den Chia Pudding fertig.

Chia Vanillepudding

Ein echter Klassiker, wenn es ums Dessert geht, ist der Vanillepudding. Für den Chia Pudding mit Vanille werden folgende Zutaten benötigt:

• 400 ml Milch
• Sechs Esslöffel Chia-Samen
• Eine Vanilleschote, wahlweise auch Vanilleextrakt
• Ein Esslöffel Honig

Für den Chia Pudding werden die Samen über Nacht in der Milch eingeweicht. Am nächsten Tag werden das Vanillemark aus der Schote und der Honig dazugegeben und die Masse wird gut abgedeckt zum Quellen in den Kühlschrank gestellt. Nach dem Quellen muss die Masse gut durchgerührt werden, bis sie glatt ist und wer es süß mag, der gibt noch ein wenig Honig dazu. Als Alternative kann man auch Kakao anstatt Vanille benutzen und bekommt einen leckeren Chia Schokopudding.

Chia Pudding Frühstück mit Müsli

Der Chia Pudding mit Vanille ist eine sehr gute Grundlage für einen Pudding mit Müsli. Als Alternative zum klassischen Müsli ist der Chia Pudding perfekt für ein gesundes Frühstück, das lange satt macht. Zum Chia Pudding mit Vanille werden entweder das Lieblingsmüsli oder auch Corn Flakes gegeben und wer möchte, der kann auch noch frisches Obst der Saison klein schneiden und unter den Chia Pudding rühren. Auch Marmelade schmeckt in diesem Chia Pudding sehr gut.

Chia Pudding mit Joghurt und Bananen

Der Chia Pudding mit frischem Joghurt und Bananen ist ein toller Energielieferant, der besonders Sportlern sehr gut schmecken wird. Folgende Zutaten werden für diesen Chia Pudding gebraucht:

• 200 ml Milch nach Geschmack Mandel- oder Haselnussmilch
• Drei Esslöffel Chia-Samen
• Drei Datteln oder auch getrocknete Pflaumen
• Eine Banane
• 200 Gramm natürlicher Joghurt

Die Chia-Samen werden zusammen mit den Datteln über Nacht in der Milch eingeweicht. Anschließend wird die klein geschnittene Banane dazugegeben und das Ganze so lange gerührt, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Am besten klappt das mit einem Pürierstab, denn dann bekommt der Chia Pudding die optimale Konsistenz. Zum Schluss wird der Joghurt untergerührt und dann wird der Chia Pudding bis zum Verzehr in den Kühlschrank gestellt.

Chia Pudding mit Kakao und Banane

Eine Köstlichkeit ist der Chia Pudding mit Kakao und Banane, der als Frühstück ebenso lecker schmeckt wie auch als Dessert. Die Zutaten:

• 160 Gramm Cashewkerne ohne Haut
• Acht Datteln
• Eine reife Banane
• Das Mark einer Vanilleschote
• Ein Teelöffel Kakaopulver
• Zweimal 300 ml Wasser
• Vier gehäufte Esslöffel Chia-Samen

Zunächst werden die Cashewkerne unter fließendem Wasser abgespült und zusammen mit den Datteln in 300 ml Wasser am besten über Nacht eingeweicht. Am nächsten Tag werden die Kerne mit den Datteln und dem Einweichwasser in den Mixer gegeben. Die Banane schälten und in grobe Stücke schneiden, die Vanilleschote auskratzen und beides zusammen mit einem Esslöffel Kakao in den Mixer geben und alles gut durchmischen, bis es eine cremige Konsistenz hat.

Dann wird die Creme in eine große Schüssel gefüllt und der über Nacht eingeweichte Chia-Samen wird darüber gestreut. Die Samen sollten möglichst großflächig über die Creme verteilt werden, damit sie nicht aneinanderkleben können. Nach zehn Minuten wird die Masse gut durchgerührt und muss dann noch einmal zwei Stunden im Kühlschrank quellen. Anschließend wird der Chia Pudding entweder in der Schüssel serviert oder in Portionsschälchen gefüllt. Wer möchte, der kann den Pudding mit Kakaopulver bestreuen oder mit Bananenscheiben garnieren. Im Kühlschrank ist der Chia Pudding einen Tag haltbar.

Chia Pudding mit Reismilch

Für alle, die ein schnelles Rezept bevorzugen, ist der Chia Pudding mit Reismilch einfach perfekt. Dazu werden benötigt:

• Drei bis vier Esslöffel Chia-Samen
• 200 ml Reismilch, wahlweise mit Mandel- oder Kokosgeschmack
• Ein Esslöffel brauner Rohrzucker, alternativ auch Ahornsirup
• Zwei bis drei Esslöffel geraspelte Zartbitterschokolade
• Etwas Vanillezucker oder Vanillemark
• Früchte nach Geschmack, zum Beispiel Ananas, Mango, Orangen oder Beeren

Der Chia-Samen wird mit dem Rohrzucker, der Vanille und der Schokolade in einem Glas gemischt. Dann kommt die Reismilch dazu und das Ganze muss mindestens 15 Minuten quellen. In dieser Zeit hat der Chia-Samen sich in Gelee verwandelt und kann auf Wunsch auch auf einen Teller gestürzt werden. Zum Schluss das klein geschnittene Obst dazu geben und den Chia Pudding mit Schokoladenraspeln oder mit Kakaopulver bestreuen. Dieses Rezept für Chia Pudding lässt sich immer wieder anders variieren, denn die Reismilch gibt es in viele köstlichen Geschmacksrichtungen. Auch die Auswahl an Obst ist groß und wer keine Zartbitterschokolade mag, der nimmt stattdessen Vollmilchschokolade oder weiße Schokolade.

Chia Pudding mit Haferflocken

Ob zum Frühstück oder als Nachtisch, der Chia Pudding mit Haferflocken schmeckt immer lecker. Folgende Zutaten werden für zwei Portionen benötigt:

• Drei Esslöffel Chia-Samen
• 100 ml Mandel- oder Sojamilch
• 100 Gramm Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren oder Johannisbeeren
• Drei Esslöffel Joghurt (10 % Fett)
• Vier Esslöffel Haferflocken

Den Chia-Samen auf zwei Dessertgläser verteilen und mit der Milch übergießen. Eine halbe Stunde im Kühlschrank quellen lassen und in der Zwischenzeit das Obst fein pürieren. Ist der Chia-Samen fest, dann die Haferflocken darauf verteilen, dann folgt das Beerenpüree und zum Schluss wird das Joghurt darüber gegeben. Mit frischen Beeren, geraspelten Nüssen und einem Minzblatt verzieren und dann einfach nur noch genießen.

Tags: Wo Bekomme Ich Chia Samen

Bild: © Depositphotos.com / StephanieFrey

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